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La produzione di aromi secondari legata alla nutrizione azotata del lievito

2009

Aromi secondari nutrizione azotata lievitiSettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentari
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Attitudine alla trasformazione in sidro di varietà di mele autoctone siciliane

2011

Questo studio rappresenta un’indagine preliminare sulla caratterizzazione di sidri ottenuti in via sperimentale impiegando mele coltivate in sicilia. Per la sperimentazione sono state scelte tre varietà di mele autoctone siciliane (cardinale, Gelata e Virticchiaro). Prima del processo di trasformazione, i frutti sono stati sottoposti ad analisi delle caratteristiche morfologiche (peso, diametro, altezza), fisiche (consistenza della polpa) e microbiologiche (presenza di lieviti sulle bucce). Il succo proveniente dalla polpa di mele è stato analizzato chimicamente (contenuto in solidi solubili, polisaccaridi, ph ed acidità titolabile del succo). La polpa finemente triturata è stata sottoposta…

Settore AGR/03 - Arboricoltura Generale E Coltivazioni Arboreefermentazione alcolica lieviti mele autoctone sidroSettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie AlimentariSettore AGR/16 - Microbiologia Agraria
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Produzione di vini bianchi senza l’uso di solfiti

2014

Vini bianchi solforosa lieviti aldeide aceticaSettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentari
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Studio delle popolazioni di lieviti di interesse enologico sull’isola di linosa

2011

lieviti mosto d'uva isola di linosapopolazioni di lieviti enologia Isola di linosa SiciliaSettore AGR/15 - Scienze E Tecnologie Alimentari
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Le comunità blastomicetiche del vitigno autoctono Rovello bianco (Campania) e loro utilizzo in vinificazioni commerciali

2009

vino lieviti
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